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夏天就是要吃凉伴菜啊!不然怎么度过这炎炎夏日呢?

阿基师教的五道夏日凉伴菜,这肯定是要收藏的啦~


快速入味~凉拌小黄瓜


清脆爽口的凉拌小黄瓜,是每次到面馆必点的凉拌小菜。其实在家做不但方便省时,也能一次吃个过瘾。尤其现在这种热死人不偿命的天气,一次多准备些放冰箱,冰冰凉凉的,随时上桌超轻松喔。

 

材料:小黄瓜3根、蒜末或姜末1茶匙、辣椒1根。

调味:细砂糖2大匙、盐1/2小匙、果醋2大匙、橄榄油酌量。

作法:

1.先准备好所需材料,小黄瓜确实洗净擦干水份、蒜头切细末、辣椒切薄片备用。

2.小黄瓜去头去尾,用刀背略拍小黄瓜,然后切成等长小段。

3.准备适合容器或塑胶袋,加入白砂糖拌匀。

4.步骤3拌匀后加入盐再次拌匀。

5.最后加入蒜末、辣椒、果醋,再次拌匀,盛盘前再洒上酌量橄榄油即可。

6.简单轻松就完成清脆爽口又入味的凉拌小黄瓜囉。

 

PS〜先放糖再放盐有点颠覆一般做法,但大家真的没看错,这可是之前阿基师在电视上分享的小撇步喔。因为糖有很强的渗透压,确实可以帮助快速入味,又让小黄瓜保有清脆口感原理,就像烘焙时鸡蛋碰上砂糖,一定要快速搅拌,否则不容易打发是同样的道里,只是改变一下顺序就能有意想不到的效果唷。喜欢的人赶紧试着做做看喔!


凉拌大头菜


大头菜盛产季节从11月~4月,大家可要把握当季最营养啊!

大头菜也有人叫它结头菜或球茎甘蓝,它富含多种维生素,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合;大量水分和膳食纤维,能促进肠胃蠕动;属于‘高纤低热量’的食材,也很适合想控制体重的人食用。

 

材料:大头菜(削皮后净重)450g、青蒜苗 1/2支、辣椒1根、蒜头3瓣、盐巴适量。

调味:凉拌酱油(或淡色酱油)1.5大匙、糖1茶匙、香油适量。

作法:

1.大头菜切除外皮后,再将粗皮纤维部分完全切除。

2.接着再切成梳子片状,用盐巴抓醃后,静置3060分钟备用。

3.倒掉大头菜杀青后跑出来的水分,用凉开水(不能用生水喔!)抓洗两次,洗去多余的盐份、去除涩味后沥掉水分,再用双手挤干大头菜里的水分备用。

4.青蒜白和蒜绿都切成末、辣椒切圈状、蒜头切末备用。

5.准备一容器,将步骤3的大头菜和<调味料>抓拌均匀后,放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。

6.敢吃香菜的人,大头菜盛盘后,再撒上香菜即可。

 

PS〜【大头菜小知识】 下半部(靠近根部)的部分颜色较白、甜度最高,适合做凉拌菜。上半部颜色较绿,适合拿来做成熟食,如炖排骨汤或红烧菜。


 


凉拌莲藕


逛市场时看到了新鲜的莲藕,趁年节前试试清爽的凉拌莲藕,希望可以让中午的开胃菜多一种选择,吃起来有点麻辣感觉的凉拌莲耦,酸甜麻辣好滋味。

 

材料:莲藕 300克、白芝麻 少许。

调味:水4杯、黄砂糖 2杯、白醋1杯、辣椒1根、花椒粒1大匙、香油1小匙、盐适量。

作法:

1.莲藕切片后先浸泡在水中(因为莲藕含丰富铁质容易氧化变黑)

2.花椒粒干炒至有香气,加入水与黄砂糖煮10-15分钟,然后捞除花椒粒,再加入白醋、辣椒、香油煮滚就可熄火。

3.步骤1的莲藕片用滚水加少许盐烫1分钟捞起沥干,加入步骤2煮好的调味汤汁内。

4.放凉后可放在玻璃保鲜盒中冷藏,隔天再食用比较入味喔。食用前洒上炒香的白芝麻更可口。

 

PS〜食谱中 1=180ml量米杯


凉拌毛豆


毛豆有丰富的植物性蛋白、多种矿物质、维生素与膳食纤维,经常食用毛豆对女生保持苗条身材作用显著,对于肥胖、高血脂、冠心病等,有预防和辅助治疗的效果。在传统市场看到新鲜毛豆荚,忍不住买回家解馋,只要简单烹调就可以吃得健康又满足。

 

材料:毛豆600克、盐2小匙、八角3颗。

调味:蒜末1大匙、黑胡椒粒 少许、盐 1/2小匙、香油1小匙。

作法:

1.毛豆洗净,放入滚水中煮8-10分钟,水里放2小匙盐与3颗八角同煮。

2.煮好的毛豆与八角捞起放入冰水中快速冷却沥干,与调味料拌匀

3.冰镇入味后即可食用

 


凉拌海蜇皮


其实很多人还不知道海蜇皮是什么?其实他就是来自大海的【水母】啦!

 

材料:小黄瓜 1条、豆芽菜1把、葱丝3株、香菜末适量、红萝卜丝1/2根、白芝麻少许、米酒适量、海蜇皮(未发泡过)

调味:香油2大匙、乌醋 1大匙、糖1茶匙、龟甲万料亭和露3大匙、盐巴1小匙、白胡椒粉适量、七味粉适量。

作法:

1.将海蜇皮泡发后切成细丝,再用滚水加入少许米酒川烫去腥去咸味。

2.青葱刨丝后泡冷开水让葱丝蜷曲更美。

3.另外豆芽菜也稍川烫、红萝卜与小黄瓜切细丝、香菜切段等备用。

4.喜欢辣的人,免不了来个2根辣椒切成细丝。

5.将所有食材放入拌锅中与调味均匀拌搅。

6.洒上辣油与七味粉及营养的白芝麻…够劲辣味凉拌完成。

 

PS〜不吃辣的将有辣味的材料剔除就好囉!



 

 来源:生活文摘

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